HLAVNÍ MENU

Předkrmy

 

Losos 32° s mangem, marinovanou okurkou, sojovo-zázvorovou omáčkou a kokosovým sorbetem | 395 Kč

Telecí tatarák s aioli z černých lanýžů, křepelčím vajíčkem a teplou brioškou | 495 Kč

Carpaccio z chobotnice s yuzu gelem, granátovým jablkem a pažitkou | 495 Kč

Zprudka opečené mušle sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a koprovým beurre blanc s kapary | 595 Kč

Zprudka opečená kachní foie gras s rebarborovým kompotem, brioškou a ibiškovou redukcí | 595 Kč

Tygří krevety s křupavým těstem kadaifi, sušenými rajčaty a zázvorovo-česnekovým beurre blanc | 595 Kč

 

Polévka

 

Cibulové consommé s foie gras, křupavými houbovými taštičkami a lanýžovými perlami | 395 Kč

 

Saláty

 

Pečená červená řepa s čerstvým kozím sýrem, mandarinkami, pistáciemi a malinovým drezinkem | 395 Kč

Tygří krevety s mangem, papájou, avokádem, kešu ořechy a limetovým dresinkem | 595 Kč

 

Vegetariánská jídla

 

Risotto s nejlepšími sezónními houbami, zeleninovou pěnou a parmazánem | 695 Kč

Červená quinoa s pomerančovými segmenty, restovanými artyčoky, bazalkovým olejem a omáčkou z lichořeřišnice | 695 

 

Veganské menu

 

Mango salát s papájou, avokádem, kešu ořechy a limetovým drezinkem | 495 Kč

Zelený chřest a divoká brokolice s baby brambůrkami a coulis z černých lanýžů | 695 Kč

Čerstvé lesní ovoce | 395 Kč

Ryby

 

Losos na páře s bílým chřestem, petrželovým pyré, bramborovou rosettes a smržovou holandskou omáčkou | 845 Kč

Pečený mořský ďas s artyčoky, česnekovým risottem a omáčkou beurre blanc se srdcovkami | 995 Kč

Halibut pošírovaný v olivovém oleji s černými lanýži, křupavou slaninou pancetta, bramborovou kaší s francouzskou hořčicí a zeleninovou pěnou | 995 Kč

 

Maso

Kuřecí ballotina s kroupovým risottem, smrži, zeleným chřestem a omáčkou Vin Jaune | 845 Kč

Pepřový steak s glazovanou šalotkou, cuketovými špagetami, křupavým bramborovým koláčkem a koňakovou omáčkou | 995 Kč

Jehněčí karé s liškami, taštičkami s ovčím sýrem a chorizem, čočkou beluga a rajčatovým demi glace | 995 Kč

 

Dezerty

 

Jahodové cappuccino s vanilkovou zmrzlinou, vlašskými oříšky, meringuem a lesním ovocem | 325 Kč

Fondant z čokolády Caraïbe se zmrzlinou Grand Marnier a pomerančovým coulis | 325 Kč

Kampa Kir Royale z černého rybízu, šumivým želé a pistáciovou zmrzlinou | 325 Kč

Maracujový timbálek s mango espumou a křupavou granolou | 325 Kč

 

Sýrový talíř

 

Sýrový talíř podávaný s hruškovou hořčicí a chipsy z dýňového chleba:

Camembert, Roquefort, Pico Boite, Tomme de Savoie | 495 Kč

 

Přílohové saláty *

Míchané zelené listy | 125 Kč

Zeleninový salát | 125 Kč

Rajčatový salát s polníčkem | 125 Kč

 

Přílohy*

 

Bramborové pyré | 145 Kč

Hranolky | 145 Kč

Zelenina na másle | 145 Kč

 

*Možné objednat pouze s hlavním chodem