V 90. letech okouzlila atmosféra Prahy bývalého člena královského vojenského námořnictva a zástupce ředitele řetězce rakouských kasín. “Bylo to překrásné město se spoustou nevyužitých příležitostí. Nešlo to tu nechat jen tak,” komentuje Nils Jebens své rozhodnutí opustit předchozí kariéru a otevřít svou první úspěšnou restauraci.

„Kulinářské umění stojí na dvou základních stavebních kamenech. Kvalitních surovinách a správné inspiraci. Vždy jsem miloval objevování nových jídel a proměňování čerstvých surovin v hotové pokrmy. Naše hosty se proto snažím rozmazlovat, jak jen to jde.“