HLAVNÍ MENU

Předkrmy

Losos 32° s mangem, marinovanou okurkou, sojovo-zázvorovou omáčkou a kokosovým sorbetem | 395 Kč

Pečená křepelka glazovaná medem a sojovou omáčkou s lanýžovým bramborovým pyré a pepřem
Timut | 395 Kč

Hovězí tatarák s Ponzu omáčkou, mango-chili aioli, jarní cibulkou a bramborovými chipsy | 395 Kč

Carpaccio z chobotnice s yuzu gelem, granátovým jablkem a pažitkou | 495 Kč

Zprudka opečené mušle sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a koprovým beurre blanc s kapary | 595 Kč

Tygří krevety s křupavým těstem kadaifi, sušenými rajčaty a zázvorovo-česnekovým beurre blanc | 595 Kč

Ravioli z kraba královského s kaffirovým aioli, estragonem a pomerančovým prachem | 695 Kč

Tuňákový tatarák s perlami z černých lanýžů, křupavou šalotkou a kaviárovou beurre blanc omáčkou | 695 Kč

Kaviár Ossetra Signature Neuvic podávaný s crème fraîche a brioškou 2.450 (30 g) Kč | 3.450 (50 g) Kč

 

Polévka

Cibulové consommé s foie gras, křupavými houbovými taštičkami a lanýžovými perlami | 395 Kč

 

Saláty

Pečená červená řepa s čerstvým kozím sýrem, mandarinkami, pistáciemi a malinovým drezinkem | 395 Kč

Tygří krevety s mangem, papájou, avokádem, kešu ořechy a limetovým dresinkem | 595 Kč

 

Vegetariánská jídla

Risotto s nejlepšími sezónními houbami, zeleninovou pěnou a parmazánem | 595 Kč

Pečená rajčata plněná devíti chutěmi s pyré z čočky beluga a bylinkovou omáčkou | 595 

 

Veganské menu

Mango salát s papájou, avokádem, kešu ořechy a limetovým drezinkem | 495 Kč

Zelený chřest a divoká brokolice s baby brambůrkami a coulis z černých lanýžů | 695 Kč

Čerstvé lesní ovoce | 395 Kč

Ryby

Losos na páře s bílým chřestem, petrželovým pyré, bramborovou rosettes a smržovou holandskou omáčkou | 745 Kč

Pečený mořský vlk s artyčoky, česnekovým risottem a omáčkou beurre blanc třemi druhy kaviáru | 895 Kč

Halibut pošírovaný v olivovém oleji s černými lanýži, křupavou slaninou pancetta, bramborovou kaší s francouzskou hořčicí a zeleninovou pěnou | 995 Kč

 

Maso

Kuřecí ballotina s kroupovým risottem, smrži, zeleným chřestem a omáčkou Vin Jaune | 745 Kč

Hřbet z jelena Sika s rajčatem plněným devíti chutěmi, dýňovými noky, foie gras, čočkou beluga a omáčkou z červeného vína | 795 Kč

Pepřový steak s glazovanou šalotkou, cuketovými špagetami, křupavým bramborovým koláčkem a koňakovou omáčkou | 895 Kč

 

Dezerty

Jahodové cappuccino s vanilkovou zmrzlinou, vlašskými oříšky, meringuem a lesním ovocem | 325 Kč

Fondant z čokolády Caraïbe se zmrzlinou Grand Marnier a pomerančovým coulis | 325 Kč

Kampa Kir Royale z černého rybízu, šumivým želé a pistáciovou zmrzlinou | 325 Kč

Tian z karamelizovaných jablek Pink Lady s vanilkovým krémem a mátovou zmrzlinou | 325 Kč

 

Sýrový talíř

Sýrový talíř podávaný s hruškovou hořčicí a chipsy z dýňového chleba Mont d´Or, Roquefort, Pico Boite, Tomme de Savoie | 495 Kč

 

Přílohové saláty

Míchané zelené listy | 125 Kč

Zeleninový salát | 125 Kč

Rajčatový salát s polníčkem | 125 Kč

 

Přílohy*

Bramborové pyré | 145 Kč

Hranolky | 145 Kč

Zelenina na másle | 145 Kč

*Možné objednat pouze s hlavním chodem